料理初心者でスーパーでの買い物がよくわからない、という方へ選ぶきっかけとなるような商品をご紹介します。
よく言われている「旬の食材を選ぶ」ということで本日は梅雨の時期が旬のいわしについて紹介します
いわしの種類
いわしの種類として片口いわし、うるめいわし、真いわし、とあります。スーパーで売られている一般的ないわしは真いわしになります。
片口いわしは稚魚はしらす干しに、成魚は煮干しなどに加工されています。
うるめいわしは脂が少なく生食に向かないため、目刺しや丸干し、みりん干しとして加工されています。
真いわしはお刺身、煮つけ、塩焼き、煮魚など様々利用できるいわしになります
脂が乗るのは梅雨の期間
梅雨の時期に獲れるいわしは梅雨いわしとも呼ばれ、この時期に獲れるいわしは産卵前で脂が非常に乗っています
骨も柔らかく、脂が乗っているためお刺身にも向いています
料理用途
一例をあげると
いわし蒲焼
いわしの梅煮
いわしの塩焼き
いわしのお刺身
など料理用途が幅広く存在します。
食べ方としておススメなのは、鮮度が良いいわしであればお刺身がおいしいです
以下↓スーパーでいわしの調理を頼むときの参考記事になります
いわしの保存方法
冷蔵保存
冷蔵保存の場合は当日中に使い切ることが重要です。
いわしは時間が経つにつれて鮮度が落ち、臭みの発生原因ともなります。
いわしは足がはやい魚のため購入後は速やかに冷蔵庫で保存しましょう
また、スーパーに並んでいるいわしはその日に入荷されたものなのか、１日、２日経ったいわしなのかわかりません。
消費期限が記載されているのでそれに従いつつも、冷蔵保存の場合は「その日に使い切る」くらいの気持ちでいたほうが良いです
特にお刺身で食べる場合は鮮度が命なので次の日に持ち越さないようにしましょう
鮮度が悪くなるとお腹のところが破けてきます
冷凍保存
冷凍保存の場合はいくつかやり方があります。
１尾丸ごと冷凍保存
保存袋に魚が浸かるくらいの水を入れて氷漬けにして保存する方法になります。
氷漬けにすることで乾燥や酸化を防ぐことが出来ます。(空気に触れないため)
・・・ですが、しっかりとした保存袋を用意したり、１尾丸々浸かるくらいの水を入れて冷凍庫へ入れるとなると場所も取ったりするのでおススメ度は低いかも・・・。
冷凍するなら下処理をしてからの方が良いです
頭と内臓を落としてから冷凍保存
頭を落としたら、内臓を取って血を水で洗い流してきれいにします
水気をキッチンペーパーなどで取ったら空気に触れないようにラップをして袋に入れて冷凍庫へ入れます
開いてから冷凍保存
こちらも同様に開いてから血を洗って、水気をキッチンペーパーで拭いていきましょう
味付けをして保存するのもいいと思います
調理はスーパーで頼めたり出来るので(お店によりけりですが・・・)調理をしてもらって購入するのがいいかもしれません
以下↓スーパーでいわしの調理を頼むときの参考記事になります
冷凍保存の際共通して言えることは、空気が入らないようにしまうことです。
空気が入ってしまうと酸化してしまい劣化が進んでしまうので保存する際は酸化を防ぐことが重要となります。
冷凍での保存期間は約2週間ほどになります
安かった時にたくさん買って、冷凍保存するとお得に節約できます
入荷によっては毎日いわしがあるわけでは無く、値段も変わりがちなので冷凍保存が可能であればまとめ買いするのがいいでしょう
いわしの解凍方法
いろいろな解凍方法がありますが、一番良い方法は流水解凍と言えます。
水がもったいないですが、時短にもなり、実際スーパーでも解凍品を解凍する場合はこの方法を活用しています。
流水解凍とは、水を流しながら解凍する方法です
自然解凍より素早く解凍することができ(空気より水の方が熱を効率的に伝えるため)、食品全体を均一に解凍することが出来ます（電子レンジのように解凍場所のムラもありません）
デメリットとしては、水を流しっぱなしにするので水道代がもったいないことです・・・。
注意点としては、水が入り込まないように密閉した状態で行わなければいけませんので袋に穴が空いていないか確認した上で行いましょう
電子レンジで調理
電子レンジでいわしの塩焼き風・いわしの蒲焼風をやってみました
いわしの塩焼き風
頭と内臓を処理したいわしを準備します
塩コショウをかけます
ラップして3分チンします(500W3分)
～3分後～
それっぽい感じにできました！中まで熱が通っています
いわしの蒲焼風
蒲焼のタレをかけます(ウナギのタレで代用)
耐熱皿に入れてラップをします
3分チンします(500W3分)
～3分後～
完成！。。。ですがちょっと味が薄く感じたので温め後にもタレをかけたほうがいいかも・・・？
まとめ
本日は梅雨の時期におススメの旬を迎えるいわしについて紹介しました。
スーパーでいわしの調理を頼むことで下処理を済ますことができれば、料理の際には時短になりますので買い物に行った際は是非やってもらいましょう（頼みずらかったりもしますが。。。）
また、鮮度管理が大事なので、購入した際はすぐに食べるか、冷凍保存をしましょう
電子レンジでもそれっぽい感じで作れたりもできたので安い時には購入をおススメします
値段も安く味もおいしいいわしはスーパーでも人気の商品になります！
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